Rozdelenie cestovín
Krajinou cestovín je bez pochýb Taliansko a preto má väčšina cestovín (recept) práve talianske názvy, ktoré zdomácneli vo väčšine sveta.
Cestoviny podľa typu múky
- cestoviny z pšeničnej múky
- cestoviny z ryžovej múky
- cestoviny miešané (napr. múka+zemiaky)
Cestoviny podľa využitia surovín
- bezvaječné
- vaječné
- stredne dlhé cestoviny
- maccheroni – malé trubičky
- conchiglioni – veľké mušle
- krátke cestoviny
- fusilli – tenké špirály, vretená
- penne – trubičky rezané diagonálne
- rigatoni – trubičky rezané kolmo
- cavatappi – duté špirálky
- dekoratívne cestoviny
- conchiglie – mušličky
- farfalle – motýliky
- fiori – kvietky
- orecchiette – ušká
- rotelle – kolieska
- ploské cestoviny
- lasagne – ploché cestoviny široké 8-10 cm
- fettuccine – rezance široké 6 mm
- linguine – ploché špagety
- pappardelle – rezance široké 2-3 cm
- tagliatelle – rezance široké 6-10 mm
- ryžový papier
- polievkové cestoviny
- alfabeto – písmenká
- corallini – malé korálky
- risoni – cestovinová ryža
- stelline – malé hviezdičky
Pozornému čitateľovi neujde takmer žiadny rozdiel v tvare cestovín agolotti a ravioli. Ale… Agnolotti sú malé cestovinové kapsičky vyrobené zložením jedného cesta a orezaných radielkom. Ravioli sú vyrobené z dvoch jednotlivých kusov cesta zlisovaných dohromady. Zatiaľ čo cesto na ravioli sa vyrába z múky a vajec, cesto na agnolotti obsahuje múku, vajcia, olivový olej a mlieko. Oboje sa varia a podávajú sa s omáčkami.
Posledná aktualizácia receptúry: 07.03.2024