Tangzhong

Táto zmes (čítaj tangžong), nie je kvások, ani bešamel, a ani zásmažka ako sa uvádza v niektorých zdrojoch. Skôr sa dá povedať, že ide o spôsob, ako dosiahnuť maximálnu nadýchanosť a mäkkosť pečiva. Jeho pôvod je v Ázii, pravdepodobne v Japonsku, ale najviac ho spopularizovali Číňania. Nájdeme ho tiež v indických receptoch. Pri teplote asi 65°C sa začne škrob v múke meniť na gel. Ten potom v ceste pomáha viazať viac vlhkosti, a cesto ostáva dlho vláčne.