Syridlo

Základná surovina pri výrobe syrov. Sú to enzýmy, ktoré zrážajú mliečne proteíny. Pôvodne sa tieto enzýmy získavali výlučne z teľacích žalúdkov, neskôr sa začali vyrábať mikrobiologickou cestou. Syridlá podľa spôsobu výroby delíme na živočíšne, chymozínové, pepsínové a mikrobiálne. Dodávajú sa v tekutom stave, alebo ako tablety.