Pädesiatoro kuchára

… dôležité je, že všetky rady a odporúčania tu sú 100%-ne overené.

1. Pri varení cestovín voda nevykypí, ak hranu hrnca, alebo pokrievky potrieme dookola maslom, alebo do vody pridáme trocha oleja.
2. Rovnako voda pri varení cestovín, alebo zemiakov nevykypí, ak položíme cez vrch varešku.
3. Kyslú smotanu pridávame do omáčok rozhabarkovanú s múkou. Najskôr smotanu rozmiešame v troche omáčky, a až potom ju vlejeme do ostatnej omáčky. Okyslíme citrónom, alebo octom, keď sa smotana prehreje. Omáčku však prudko variť nesmieme, pretože by sa nám smotana mohla zraziť.
4. Múku pri zahusťovaní jedál trochu prisolíme, nebudú sa nám vytvárať hrčky.
5. Pri varení zemiakov pridáme do hrnca kúsok masla. Zemiaky budú chutnejšie a voda nám nevykypí.
6. Ak je kapustnica príliš kyslá, môžeme to napraviť pridaním jedlej sódy do vlažnej kapustnice. Tá sa spení, ale potom vyčistí. Opakujeme tento postup až do odstránenia prílišnej kyslosti.
7. Presolenú polievku môžeme nastaviť, ale lepšie je pridať do nej surový zemiak,  alebo dva. Po uvarení zemiaku sa slanosť stiahne.
8. Majorán pridávame vždy až do hotovej polievky, ináč stráca vôňu a zhorkne.
9. Zemiaky pri varení v šupke nepukajú, ak do vody pridáme ocot, alebo trocha oleja.
10. Ošúpané, alebo očistené zemiaky dávame vždy do vriacej vody, a zemiaky v šupke do studenej vody. Rovnako je dôležité poznať, že nové zemiaky dávame do horúcej a staré do studenej. Soľ do vody pridávame, až keď začne voda vrieť.
11. Prepichnutie vajec na tupom konci ihlou pred varením zabezpečí že neprasknú.
12. Cibuľu krájame tesne pred použitím, inak stráca chuť. Rozkrojenú cibuľu odkladáme tak, že rez prikryjeme.
13. Ak je cvikla napoly uvarená môžeme ju aj zmraziť.
14. Všetky odrody fazule varíme vždy neprikryté, aby nestratili pôvodný vzhľad.
15. Z listov mangoldu sa pripravuje prívarok rovnakým spôsobom ako špenát. Steblá, ktoré chutia podobne ako špargľa, sa krájajú a dusia.
16. Z rebarbory sa používajú len stonky, a nesmieme ju variť v hliníkovom riade.
17. Kapusta nebude pri varení zapáchať, ak do vriacej vody pridáme kocku cukru.
18. Kapusta sa pri dusení nemá podlievať vodou. Keď pustí šťavu, treba ju odobrať a v prípade potreby opäť pridať.
19. Strukoviny sa solia až po dovarení, inak sa môže stať, že vôbec nezmäknú.
20. Ak nechcete, aby olej pri smažení prskal, pridajte doňho štipku soli, ak do horúceho tuku pridáte kolieska mrkvy nebude sa pripaľovať.
21. Falošná šľahačka sa dá pripraviť tak, že do 2 dcl mlieka dáme prevariť 50 g masla, potom ho dáme do chladničky asi na dve hodiny a napokon vyšľaháme výbornú šľahačku.
22. Zeleninu by sme nemali blanšírovať, ale nakrájanú ju chvíľu opražiť na olivovom oleji. Až potom ju ochutíme koreninami, bylinkami či cesnakom. Vtedy zelenina pri zapečení nepustí vodu. Najmä pri baklažánových druhoch (baklažány, cukiny, patizóny) dosiahneme touto prípravou oveľa lepšiu chuť.
23. Nastrúhaná orestovaná mrkva zafarbí polievku.
24. Hustú zásmažku zalievame studenou vodou, redšiu lejeme rovno do horúceho jedla.
25. Papriku rozpúšťame v tuku nie tekutine.
26. Rybacie mäso v alobale je jemnejšie.
27. Ryby pokvapkáme citrónom, alebo octom – zbelajú a ostanú pevné, odstránia sa tiež pachy.
28. Ryba je hotová ak idú ľahko vytiahnuť bočné plutvy.
29. Vyschnutý syr ponorený na 2 hodiny do mlieka zmäkne.
30. Skryštalizovaný med do teplej vody.
31. Na pizzu dávame najprv paradajkový základ, potom mozzarellu, a až tak všetky ostatné suroviny. Parmazán vždy až na vrch.
32. Pri miešaní omáčok nad parou dáme na hrany hrnca mokré papierové utierky aby sa misa nešmýkala.
33. Hotové omáčky holandského typu prekryjeme fóliou tak, aby sa omáčky dotýkala, nevytvorí sa na povrchu “kožka”.
34. Staršiu tzv. “gumenú”, alebo “unavenú” mrkvu nie je nutné vyhadzovať. Dáme ju na 30 minút do pohára vody s ľadom a znova bude krásne chrumkaví.