Mliekárenské kultúry

Mliekarenské kultúry sú určené na výrobu mliečnych a kyslo-mliečnych výrobkov ako syry, acidofilné mlieko, jogurt, kefír, maslo a smotanové kultúry slúžia aj ako základ pri výrobe syrov. Majú schopnosť meniť alebo zvýrazniť chuť a charakteristiku výrobkov počas spracovania. V domácnostiach si nájdu široké uplatnenie vďaka cenovej dostupnosti a výťažnosti.

Pomocou nich si môžete doma vyrobiť chutné maslo, kefír, jogurt, tvaroh alebo syr bez chemických látok, konzervantov a zdraviu škodlivých prísad či postupov. Získate tak výrobok obsahujúci len mlieko a čisté kultúry.

Mezofilná – PP
Mezofilná – MSE (CHN11, CHN19, FloraDanica)
Mezofilná – BBL
Termofilná – M (STI-12, Choozit TA52, Delta)
Kombinovaná – EM (Kappa1 + Kappa4)
Kombinovaná – MST (Alpha, MM100, M030)
Kombinovaná – MFC (Choozit MT1)
Plesňová – GEO
Plesňová – PC
Plesňová – RQ
Mliečna – ABY
Mliečna – KEFÍR 31

Poznámka:
V zátvorke je uvedená možná zámena za kultúru iného výrobcu.

Acidofilné mlieko=Mlieko+ABY
Bryndza=Hrudkáč+Soľ
Camembert=Mlieko+MST+PC+GEO+CaCl2+Fro
Ementál=Mlieko+
Feta=Mlieko+MFC+LI+CaCl2+Fro
Gouda=Mlieko+MSE+CaCl2+Fro
Hrudkáč=Mlieko+MSE+CaCl2+Fro
Cheddar=Mlieko+MSE+CaCl2+Fro+ANATO
Halloumi=Mlieko+CaCl2+Fro
Jogurt=Mlieko+ABY+Sušené mlieko*
Kefír=Mlieko+KEFIR31
Korbáče=Mlieko+LI+M+CaCl2+Fro
Labneh=Jogurt
Limburger=Mlieko+
Lučina=Labneh+Smotana
Mascarpone=Mlieko+Kys. vínna
Maslo=Smotana
Mozzarella=Mlieko+Kys. citrónova+Fro
Niva=Mlieko+
Ricotta=Srvátka+Zrážadlo na ricottu
Salko=Mlieko+Cukor
Tatra=Mlieko
Tvaroh=Mlieko+Kys. mliečna

Poznámka:
Ingrediencia označená hviezdičkou nie je povinná

ABY

• Streptococcus salivarius s. Thermophilus
• Bifidobacterium bifidum
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus Delbrueckii s. Bulgaricus

BBL

• Brevibacterium Linens

EM

• Lactococcus lactis subsp. Lactis
• Lactococcus lactis subsp. Cremoris
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus Delbrueckii subsp. Lactis

GEO

• Geotrichum candidum

KEFIR31

• Lactococcus lactis s. Cremoris
• Lactococcus lactis s. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides s. Cremoris
• Lactobacillus Delbrueckii s. Bulgaricus
• Saccaromyces cerevisiae

M

• Streptococcus salivarius s. Thermophilus

MFC

• Lactococcus lactis s. lactis
• Lactococcus lactis s. Cremoris
• Streptococcus salivarius s. thermophilus
• Lactobacillus Delbrueckii s. Bulgaricus

MSE

• Lactococcus lactis s. Lactis
• Lactococcus lactis s. Cremoris
• Lactococcus lactis s. lactis biovar diacetilactis
• Leuconostoc mesenteroides s. Cremoris

MST

• Lactococcus lactis s. Lactis
• Lactococcus lactis s. Cremoris
• Streptococcus salivarius s. Thermophilus

PC

• Penicillium candidum

PP

• Propionibacterium frenderenchii s. Shermanii

RQ

• Penicillium roqueforti

ABY – Acidofilné mlieko, Jogurt
BBL – Limburger
EM – Ementál
GEO – Camembert
KEFIR31 – Kefír
M – Korbáče, Nite
MFC – Feta
MSE – Cottage, Gouda, Hrudkáč, Cheddar
MST – Camembert, Roquefort
PC – Camembert
PP – Ementál
RQ – Roquefort