Tvaroh

• 2.0 l plnotučného mlieka
• 1 PL kyseliny mliečnej (info)

Príprava mlieka
Do hrnca vlejeme mlieko (nepasterizované a nehomogenizované, ideálne od farmára) a zohrejeme ho na teplotu 32°C. Stiahneme z plameňa a za stáleho mierneho miešania vlejeme kyselinu mliečnu. V hrnci sa začnú vytvárať hrudky tvarohu a oddeľovať sa srvátka. Miešame asi 3 minúty.

Tvarovanie
Do sitka, alebo cedníka dáme PE plátno hladkou stranou hore a prelejeme tvaroh aj so srvátkou. Po krátkom odtečení (asi 5 minút) zviažeme rohy plátna a zavesíme ho nad nádobu, do ktorej bude srvátka ďalej odtekať. Necháme odtekať pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Tvaroh je pripravený na použitie.

Čerstvý tvaroh v uzatvárateľnom boxe v chladničke vydrží 14 dní. Ak pripravujeme väčšie množstvo tvarohu na neskoršie použitie necháme tvaroh odtekať v chladnej miestnosti dlhšiu dobu (cez noc 8 hodín v chladničke) voľne zavesený, alebo naložený do formy. Následne môžeme tvaroh zabaliť a zamraziť. Z mlieka ošetreného UHT metódou tvaroh nie je možné vyrobiť !

Zo základnej dávky vyrobíme asi 250 g tvarohu.

Výsledná hmotnosť tvarohu je ovplyvnená kvalitou mlieka a doby odtekania srvátky. Pri príprave tvarohu záleží na teplote pri ktorej pridávame kyselinu mliečnu. Teplota určuje konzistenciu tvarohu takto:

Mäkký tvaroh
32 – 34°C – jemný tvaroh,
35 – 37°C – stredne hrudkovitý tvaroh,
nad 37°C – hrudkovitý tvaroh.

Tvrdý tvaroh
50 – 60°C – tvaroh na strúhanie

• syrárske PE plátno
• presné odmerky
• mliekarenský teplomer