Sedliacka klobása

SUROVINY NA 5 KG KLOBÁS

• 2.5 kg bravčového bôčika
• 2.5 kg bravčového pleca
  
• 60 g mletej sladkej červenej papriky
  
• 15 g mletej pálivej červenej papriky
  
• 20 g mletého čierneho korenia
  
• 100 g soli
  
• 20 g cesnaku
  
• 10 g drvenej rasce
  
• 200 ml suchého bieleho vína
  
• 250 ml vody
  
• bravčové črevá kaliber 30/32

Predpríprava
Obidve mäsá necháme poriadne vychladnúť (aspoň 2 hodiny v chladničke) nakrájame ich na kocky s hranou 3 cm a zomelieme ich na doske č. 8. Primiešame všetky ingrediencie okrem vody a kvalitne premiešame. Zakryjeme fóliou a odložíme naspäť do chladu na 12 hodín, aby chute prestúpili v celej zmesi.

Výroba klobás
Zmes vyberieme, znova premiešame a podľa potreby pridáme vodu. Vložíme zmes do narážačky a naplníme bravčové premyté črevá bez vzduchových bublín (podľa potreby prepicháme ihlou). Po naplnení čriev a zatočení klobás do slimáka si otáčaním vytvarujeme klobásy požadovanej dĺžky (asi 30 cm dlhé). Zavesíme klobásy na tyč a necháme ich pri izbovej teplote oschnúť pred vložením do udiarne. Udiareň vyhrejeme na 30°C, zapneme generátor dymu (stupeň 3) a údime asi 48 hodín. Po zaúdení necháme v udiarni vychladnúť.

• udiareň s dymboxom