Tenderloin steak

Názov zaužívaný v USA je najlahodnejšou, no zároveň najdrahšou časťou hovädzieho mäsa. Tento kúsok je veľmi krehký, pretože sval je málo namáhaný a má veľmi jemné mramorovanie. Mäso zo sviečkovice nemá príliš výraznú chuť, pretože neobsahuje veľa tuku a je také mäkké, že ho stačí krájať vidličkou. Preto sa odporúča podávať s omáčkou, ktorá má výraznejšiu chuť.