Hanging tender steak

Veverička je zložená z dvoch svalov, ktoré sú spojené blanou. Sú často namáhané, a tak je mäso o niečo menej jemné. Mäso sa nachádza kúsok od pečene, a preto chytá korenistú chuť. Vo Francúzsku ju nazývajú “Onglet” alebo “Hanger”, v Taliansku Lombatello. Blanu, ktorá je uprostred nevyrezávajte a každý jeden sval uprostred asi zo ¾ pozdĺžne narežte. Vtedy sa mäso akoby rozbalí do plochého steaku. Nikdy ho však celé nerozrežte. Pri servírovaní treba veveričku krájať pod uhlom 45° šikmo, priečnym rezom cez svalové vlákna.