Flank steak

Jedná sa o brušný sval, ktorý je neustále namáhavý, tým pádom obsahuje husté svalové vlákna a mäso je tuhšie. Samotný pupok sa delí na vrchný a spodný šál, z ktorého pochádza mäkké a prerastené mäso pre tieto steaky. Vo Francúzsku je tento kus mäsa označovaný ako Bavetre. Pri servírovaní musíte krájať mäso naprieč cez svalové vlákna, ideálne pod 45° uhlom.