Poolish

• 150 ml vody
• 150 g chlebovej múky T-650
• 1 ČL medu
• 1 ČL sušeného droždia

Do misy dáme teplú vodu, pridáme droždie a necháme 1 minútu hydratovať. Pridáme med a miešame, dokiaľ sa med nerozpustí. Následne prisypeme múku a kvalitne stierkou vymiešame aby vznikla homogenná hmota. Misu zatvoríme (prekryjeme potravinovou fóliou) a necháme pôsobiť pri izbovej teplote asi 60 minút. Preložíme do chladničky na 16 až 24 hodín.

Maximálna doba pobytu v chladničke je 24 hodín, po tejto dobe začne cesto kysnúť a nie je vhodné na použitie. Množstvo pripravené z tohto množstva surovín je považované za 1 dávku.

Poolish je prefermentovaná – predkvasená hmota ktorá sa používa pri výrobe pečených jedál, napr. pizze, bagiet a množstve iných jedál. Jej príprava je náročná len na čas. Vymysleli ju niekedy v 19. storočí poľský kuchári.