Poľský boršč

CVIKLA

• 500 g cvikly
• 1.0 l vody
• 1 PL liehového octu 8%

VÝVAR

• 2 PL bravčovej masti
• 800 g bravčového plecka
• 300 g mrkvy
• 1 cibuľa
• 80 g zeleru
• 30 g petržlenu
• 1 PL soli
• 6 ks mletého čierneho korenia
• 4 ks celého nového korenia
• 3 ks vavrinca (bobkový list)
• vňať ligurčeka

POLIEVKA

• 2 PL bravčovej masti
• 200 g mrkvy
• 50 g petržlenu
• 60 g cibule
• 400 g bielej kapusty
• 500 g zemiakov
• 15 g cesnaku
• 6 PL paradajkového pretlaku
• 2 PL pálivej paprikovej pasty
• 2 PL mletej údenej červenej papriky
• vňať petržlenová

ZAHUSTENIE

• 2 PL bravčovej masti
• 3 PL hladkej múky T-530
• 200 ml vody
•  soľ
• cukor kryštál
• liehový ocot 8%
• pochúťková smotana (jogurt)
• kôpor
• 100 g slaniny

Očistenú – olúpanú cviklu (stonku ani listy z cvikly nevyhadzujeme, použijeme ich v recepte neskôr ) nakrájame na drobné kocky a vhodíme do vriacej vody ochutenej octom. Varíme asi 50 minút do zmäknutia. Odstavíme a necháme chladnúť.
Do tlakového hrnca dáme 1 PL masti a mäso nakrájané na kocky s hranou 2 cm na rozpálenej masti opečieme krátko zo všetkých strán (5 minút), aby sa zatiahlo. Vlejeme vodu vložíme korenie, koreňovú zeleninu, cibuľu, zatvoríme a privedieme k varu. Po dosiahnutí tlaku varíme približne 15 minút. Odstavíme a necháme dôjsť v pare ďalších 10 minút. Mäso vyberieme a vývar precedíme a odložíme bokom.
Do hrnca dáme 1 PL masti, v ktorej restujeme 8 minút najemno nakrájanú cibuľu, potom pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, ktorú restujeme ďalšie 3 minúty. Pridáme údenú papriku, pretlačený cesnak a krátko zarestujeme. Vsypeme nastrúhanú kapustu, na malé kocky nakrájané zemiaky a nadrobno nakrájanú stonku z cvikly. Zalejeme vývarom, privedieme k varu a varíme 25 minút. Pridáme uvarenú repu vrátane vody v ktorej sa varila, paradajkový pretlak, paprikovú pastu a varíme ďalších 10 minút. Do polievky vložíme mäso, pridáme nasekaný kôpor, čerstvú nakrájanú petržlenovú vňať a najemno nakrájanú vňať z repy. Necháme variť 5 minút. Podľa chuti osolíme, dochutíme cukrom a octom, povaríme ešte 3 minúty a odstavíme. Keďže vývar z mäsa je dosť slaný nie je potrebné polievku veľmi soliť. Zemiaky i kapusta zvyčajne stiahnu pôvodnú slanosť na požadovanú úroveň.
Do kastróla na rozpustenú masť nasypeme múku a restujeme ju, dokiaľ nebude mať zlatohnedú farbu. Zalejeme studenou vodou a rýchlo rozmiešame. Takto pripravenú zásmažku za stáleho miešania vlievame do polievky. Zásmažku pridávame dovtedy dokiaľ nie sme s konzistenciou spokojný. Následne necháme 3 minúty vrieť a odstavíme.

Podávame na hlbokom tanieri, alebo v miske. Na boršč dáme lyžicu pochúťkovej smotany ( jogurtu) a posypeme čerstvou nasekanou petržlenovou vňatkou, alebo kôprom. Môžeme pridať aj kúsky vyškvarenej slaniny nakrájanej na drobné kocky.

Polievka z červenej repy (cvikly) príznačná pre Ruskú kuchyňu hoci o jej pôvode sa špekuluje. Obľúbená je tiež v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu, Poľsku a Bulharsku. Tento boršč z Białystoku je pripravovaný špeciálne z bravčového mäsa.