Lovecká panenka

ZÁKLAD

• 500 g bravčovej panenky
• 150 g koreňovej zeleniny
• 100 g gazdovskej slaniny
• 2 ČL worcesterskej omáčky
• 2 ČL olivového oleja
• soľ
• čierne korenie

OMÁČKA

• 4 ks lesných hríbov (šampiňóny)
• 50 ml suchého červeného vína
• 4 PL kečupu
• 1 PL slivkového lekváru
• 1 ČL kryštálového cukru
• 1 PL brusnicového džemu
• 1 PL masla
• 1 PL škrobu

Panenku usušíme, upravíme do valcovitého tvaru, zbavíme šliach. Prekrojíme na polovicu. Osolíme, okoreníme a polejeme olivovým olejom a pokvapkáme worchestrovou omáčkou. Nakrájame nadrobno koreňovú zeleninu,  slaninu na väčšie plátky, vložíme do pekáča. Na túto zmes položíme položíme mäso, prikryjeme a dáme na 30 minút do chladničky. Nahrejeme elektrickú rúru na 180°C (horný a dolný ohrev). Vložíme pekáč, pričom mäso podlejeme jemne vodou a pečieme v trúbe nezakryté asi 10 minút. Prikryjeme a pečieme ďalších 30 minút (kontrolujeme podliatie, aby sa mäso nepripieklo). Po tejto dobe mäso vyberieme a zabalíme do alobalu aby šťava v panenke prestúpila. Počas pečenia si pripravíme omáčku a prílohu. Do panvice s koreňovou zeleninou pridáme kečup, slivkový lekvár a cukor. Povaríme asi 20 minút do doby než je zelenina úplne mäkká. Vyberieme slaninu a obsah panvice prelejeme do nádoby na mixovanie a ponorným tyčovým mixérom rozmixujeme koreňovú zeleninu, precedíme cez sitko a vlejeme späť na panvicu. Pridáme víno, brusnice a nakrájané hríby a na drobno pokrájanú slaninu. Všetko spolu povaríme ďalších 10 minút, jemne zahustíme škrobom rozmiešaným v troche vody a odstavíme z plameňa. Na zjemnenie omáčky pridáme po odstavení maslo.

Na plytký tanier naložíme prílohu, panenku vcelku a polejeme podľa chuti omáčkou, ak sa pre omáčku rozhodneme. Ako prílohu je možné použiť zemiaky – varené, štuchané, pečené, alebo gnochi. Vzhľadovo nič nepokazíme dusenou zeleninou.