Pekelná nátierka

• 100 g bravčovej masti
• 1.3 kg bravčového mäsa
• 300 g papriky
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 cibule
• 2 PL pikantnej paprikovej pasty
• 4 chillie papričky jalapeno
• 2 PL hrubozrnnej horčice
• 2 PL kremžskej horčice
• 3 ČL soli
• 2 PL sójovej omáčky
• 2 PL mletej červenej údenej papriky
• 500 ml paradajkového pretlaku
• 4 kvapky tekutého dymu
• 1x DASH SpiceDragon

Na hlbokej panvici, alebo vo väčšom kastróle rozpálime bravčovú masť a necháme na nej speniť nadrobno nakrájanú cibuľu (asi 8 minút), pridáme mleté mäso (zomleté na doske č.4,5), ktoré restujeme 15 minút, pridáme na polovičky nakrájanú papriku a dusíme 5 minút pod pokrievkou.
Pridáme horčicu, sójovú omáčku, paprikovú pastu, údenú papriku, soľ, celé chillie papričky, na plátky nakrájaný cesnak a všetko premiešame. Dusíme na miernom plameni prikryté asi 15 minút. Po tejto dobe pridáme paradajkový pretlak, SpiceDragon, premiešame a dusíme tentokrát bez pokrievky ďalších asi 20 minút, pričom zmes miešame častejšie. Takto nám vznikne hustá chuťovo bohatá zmes. Nakoniec k zmesi pridáme tekutý dym a prehrejeme asi 1 minútu.
Zmes odstavíme z plameňa a necháme mierne vychladnúť, aby sme si nepoškodili mixér. Zo zmesi vyberieme papriku, vložíme ju aj s 1/3 zmesi do mixéra a rozmixujeme ju najemno. Rozmixovanú zmes vrátime do panvice k zbytku mäsa, a za stáleho miešania privedieme znova k varu. Ešte horúcu ju plníme do zaváracích pohárov. Poháre uzatvoríme a otočíme viečkom dole. Teplom sa viečko zatiahne a zmes takto v pohári vydrží aj dva roky.

Ak máme pripravenú do zásoby paradajkovú pastu nahradíme ňou paradajkový pretlak tak, že zmiešame 6 PL pasty a prilejeme 300 ml vody.

Z uvedeného množstva pripravíme 4 fľaše (400 ml) nátierky.