Obyčajná slanina

• 1.0 kg chrbtovej slaniny
  
• 25 g soli

Predpríprava
Prerastenú chrbtovú slaninu si upravíme na pekné obdĺžniky vrátane kože o rozmere asi 10 x 20 cm. Soľ dôkladne votrieme do slaniny s kožou, zavákuujeme a uložíme na 10 dní do chladničky. Denne kontrolujeme a otáčame.

Tepelné spracovanie
Slaninu vyberieme zo sáčku opláchneme, osušíme papierovou utierkou a zavesíme na hák. Udiareň vyhrejeme na 40°C, vložíme do nej slaninu a necháme zasušovať v trvaní 60 minút. Teplotu následne znížime na 25°C zapneme generátor dymu a údime 48 hodín. Udiareň vypneme a slaninu v nej necháme vychladnúť.

• udiareň s dymboxom
• vákuovačka