Príprava steakov

Grilovanie – pečenie

Či už budeme pripravovať mäso na grile, alebo na panvici v kuchyni mali by sme poznať základné stupne prepečenia:

• Raw – surový, nepečený. Okrem špeciálnych pokrmov, ktoré ale nie sú skutočnými steakmi, ako je napríklad Tatarský biftek či Carpaccio, sa steaky takto nepripravujú.
• Blue rare alebo very rare – veľmi mierne opečený, iba krátko ošľahnutý nad plameňom, každá strana približne 30 sekúnd. Zvonku je opečený, avšak zvnútra ostáva krvavý
• Rare – jemne, mierne opečený, teplota stredu okolo 52°C, pripravuje sa približne 90 sekúnd z každej strany. Zvonku zo všetkých strán je už tmavohnedý a vnútro sa taktiež začína zafarbovať, avšak zostáva červené.
• Medium rare – stredne prepečený, teplota stredu 55°C. Zvonku je tmavohnedý, stred steaku je ružový a zbytok vnútra prechádza pomaly blízko povrchu do šedo-hnedej farby. Pripravuje sa 2,5 minúty z každej strany.
• Medium – taktiež stredne prepečený; vyššia teplota v jadre 58-60 °C. Úplný stred je stále ružový, avšak zbytok mäsa je už celkom prepečený do šedo-hnedej farby. Doba prípravy je zhruba 3 minúty z každej strany.
• Medium well – viac prepečený; teplota stredu 65°C. Mäso je už takmer celé hnedé, iba náznaky ružovej v strede. Šťavnatosť sa už vytráca. Pečie sa asi 4 minúty z každej strany.
• Well done – úplne prepečený; teplota stredu 71 °C. Mäso je už celkom prepečené a okraje mierne ohoreté. Stred je šedohnedý. Príprava trvá približne 5 minút z každej strany. Na tento stupeň steaky neodporúčam prepekať, mäso je zbytočne “gumové”.

Pre prípravu steakov platí jedna dôležitá zásada: Pri manipulácii so steakom do neho nepicháme vidličkou!