Pasta miso

Hnedá kvasená pasta, na výrobu ktorej sa používajú sójové bôby, soľ, fermentačné činidlo a často tiež nejaký druh obilniny. Existuje mnoho druhov tejto pasty. Všeobecne platí, že čím je tmavšia, tým dlhšie bola fermentovaná a tým intenzívnejšia je jej chuť. Nemala by prejsť varom, kvôli zničeniu enzýmov a výživných látok. Sójové boby sa uvaria, zmiešajú s morskou soľou, naočkujú sa kultúrou huby kódži (kropidlovec rýžový) a nechajú sa niekoľko mesiacov až rokov pomaly kvasiť. Recept sa do Japonska dostal na konci obdobia Džomón z Číny. Miso v preklade znamená prameň chuti.