Lipáza

Lipáza sa v syrárstve používa pri výrobe dlho a stredne zrejúcich syrov, kde je vyžadovaná viac aromatická “pikantná” chuť. Lipázy zvyšujú odbúravanie triglyceridov mliečneho tuku na voľné mastné kyseliny, čo uľahčuje vývoj ostrého a výrazného chuťového profilu v syre. Lipáza v prášku je prírodný extrakt. Amorfný kryštalický prášok neobsahuje žiadne konzervanty, farbivá, bielidlá, arómy či iné prísady. Najčastejšie sa dodáva kozia, teľacia a jahňacia, ktorá je použitá v našich receptoch.