Mascarpone

• 600 ml šľahačkovej smotany
• 3x PINCH kyselina vínna (info)
• 50 ml vody

Príprava smotany
Do hrnca vlejeme smotanu a postavíme na stredný plameň. Ohrejeme na teplotu 85°C.

Sýrenie
Pri dosiahnutí teploty 85°C pridáme kyselinu vínnu rozmiešanú vo vode a za stáleho miešania po dobu 5 – 15 minút udržiavame teplotu. Syr sa začne zrážať, a takto ho vlejeme do plátnom vystlaného cedníka.

Formovanie
Cedník preložíme do chladničky a necháme odtekať srvátku aspoň 3 hodiny. Po odtečení srvátky preložíme syr do uzatvárateľnej nádoby a skladujeme ho v chladničke po dobu maximálne 14 dní.

Mascarpone pripravíme aj s vínnym octom, šťavou z jedného citróna, alebo rovnakým množstvom kyseliny mliečnej. Zo základnej dávky pripravíme asi 250 g syra.

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Pochádza z Lombardie, dnes sa však vyrába po celom Taliansku. Mascarpone sa používa ako prísada do dezertov a tort.

• syrárske jemné plátno
• presné odmerky
• mliekarenský teplomer