Kyjevská kotleta

• 2 kuracie prsia
• 100 g masla
• 1 PL petržlenovej vňate
• 1 PL čerstvého estragónu
• 1 ČL citrónovej šťavy
• 3 strúčiky cesnaku
• soľ
• mleté čierne korenie
• 2 vajcia
• strúhanka
• múka na obaľovanie
• olej na vysmážanie

Najprv pripravíme plnku. Petržlenovú vňať a estragón nadrobno nasekáme, pridáme pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ a čierne mleté korenie, premiešame a pridáme zmäknuté maslo. Všetko dobre premiešame, vyložíme na potravinovú fóliu a zabalíme do valčeka. Takto pripravenú plnku dáme do mrazničky na 20 minút.

Na kuracích prsiach ponecháme len ramennú kosť z krídla ak sme ich získali z celého kuraťa. Ak máme prsia ako hotovú surovinu kosťou sa nezaoberáme. Prsia upravíme na filé a vyklepeme cez potravinovú fóliu. Osolíme, okoreníme zo všetkých strán. Do stredu dáme polovicu stuhnutej plnky a zrolujeme ako roládu. Pevne zrolované prsia zabalíme do potravinovej fólie a dáme do mrazničky cca na 20 minút, aby stuhli. Kotlety potom obalíme v trojobale, potom ešte raz vo vajci a strúhanke a vyprážame na rozohriatom oleji zo všetkých strán. Predhrejeme elektrickú rúru (horný a dolný ohrev) na 180°C. Po vysmažení kotliet ich uložíme na pekáč, a pečieme v rozohriatej rúre ešte 20 minút.

Kotlety podávame horúce. Ako príloha je vhodná dusená zelenina, alebo zemiaky. Maslová plnka sa v kotlete roztopí a väčšinou sa vstrebe do mäsa, mäso je potom veľmi jemné a šťavnaté, zvyšok bylinkového masla, ktorý vytečie z kotlety slúži ako omáčka. Pri nedodržaní postupov a časových sledov môžu byť kotlety surové, alebo vysušené. U kuracieho mäsa a predovšetkým u pŕs nie je prípustná krvavosť.

Jedlo z čias Alžbety I (18. storočie), ktorá posielala kuchárov študovať do Francúzska. Jedlo sa vtedy volalo côtelettes de volaille, teda plnené kuracie prsia. Názov kyjevské kotlety jedlo dostalo v 50. rokoch 20. storočia, kedy boli uvarené v kyjevskej reštaurácii Continental.