Kvašáky

ZÁKLAD

• 1.0 kg uhoriek
• 2 strúčiky cesnaku
• 30 g čerstvého chrenu
• 4 hroznové listy
• 4 višňové listy
• 4 kvety kôpru
• 1 krajec chleba (nie toastový)

NÁLEV

• 1.5 l vody
• 40 g soli
• 2 chillie papričky
• 1 ČL horčičného semienka

Príprava nálevu
Do hrnca dáme vodu, chillie papričky pozdĺžne prekrojené aj so semienkami a horčičné semienko a privedieme k varu. Po zovretí vody vsypeme soľ a dobre zamiešame. Necháme vychladnúť.

Príprava uhoriek
Najprv namočíme stredne veľké uhorky do studenej vody aspoň na 60 minút, aby ostali chrumkavé. Chren a cesnak očistíme a nakrájame na tenké plátky. Kôpor, a listy z viniča i višne opláchneme od nečistôt.

Nakladanie
Uhorky nakrojíme pozdĺžne nožom do 1/3 hĺbky (alebo prepicháme vidličkou), konce zrežeme, ale nemusíme. Do súdka dáme na dno vinné i višňové listy a natesno na nich natlačíme prichystané uhorky. Pridáme nakrájaný chren a očistený cesnak. Na vrch položíme celý kôpor a uhorky zalejeme studeným nálevom tak, aby ostali ponorené. Na vrch dáme pätku suchého chleba, ktorý rýchlejšie rozbehne proces mliečneho kvasenia a zároveň udrží uhorky ponorené. Zakryjeme a viečko utesníme vodou.

Fermentácia
Necháme kvasiť pri izbovej teplote. Po 24 hodinách vyberieme chlieb, a necháme ponorené kvasiť ďalej. Vďaka chlebu sú “kvašáky” po 3 dňoch pripravené na konzum.

Po skončení procesu kvasenia je potrebné uhorky okamžite skonzumovať, alebo zastaviť proces kvasenia. Ideálne je preložiť kvašáky do dobre uzatvárateľnej fľaše, alebo boxu do chladničky, kde vydržia aj 3 týždne bez zmeny chute.

Fermentácia sa spustí aj bez chleba, ale doba na konzumáciu kvašákov sa predĺži na 7 dní.

Rýchlo kvasené uhorky sú príjemnou a osviežujúcou prílohou. Odporúčam vyskúšať – “iná chuť uhoriek“ ktorá vzniká mliečnym kvasením na rozdiel od sterilizovaných uhoriek v sladko-kyslom náleve má na trávenie dobré účinky. Tento recept je od mojej starej mamy. Pričom konzumoval sa aj nálev nazývaný “baršč”.

• súdok na nakladanie