Burgunský králik

• 1 králik
• 100 g hladkej múky T-530
• olivový olej
• 100 g údenej slaniny
• 3 mrkvy
• 150 g zeleru
• 4 ks vavrinca (bobkový list)
• 2 šalotky
• 4 strúčiky cesnaku
• 200 ml suchého červeného vína
• 8 paradajok
• 200 ml vody
• čerstvý tymián
• 100 g hnedých šampiňónov
• 1 zväzok mladej cibuľky
• soľ
• mleté čierne korenie
• ciabatta (alebo iné biele pečivo)

Umytého a osušeného králika rozdelíme na menšie kúsky, osolíme a okoreníme. Diely zľahka obalíme v hladkej múke a vkladáme do tlakového hrnca s rozpáleným olejom. Za občasného obracania sprudka opekáme a postupne pridávame slaninu nakrájanú na kocky, mrkvu a zeler na menšie kúsky. Ochutíme bobkovým listom, prihodíme najemno nakrájanú šalotku a cesnak. Akonáhle je mäso so zeleninou orestované (asi 10 minút), podlejeme vínom a chvíľu povaríme (približne 3 minúty), aby sa z neho odparil alkohol. Potom pridáme sparené a olúpané paradajky a podľa potreby aj vriacu vodu. Premiešame a ochutíme soľou, čiernym korením a nasekaným tymianom. Pridáme na štvrtiny nakrájané šampiňóny, zatvoríme hrniec a po natlakovaní dusíme 25 minút a ďalších  5 minút necháme dojsť pod tlakom. 

Duseného králika s omáčkou servírujeme do hlbokého taniera a posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky. Podávame s chrumkavou opečenou ciabattou, alebo iným bielym pečivom.