Kečup

• 3.0 kg paradajok
• 4 PL sušenej cibule
• 2 ČL sušeného cesnaku
• 2 ČL plnotučnej horčice
• 80 g trstinového cukru
• 2 ČL soli
• 2 PL jablčného octu
• 2 lístky vavrinca (bobkový list)
• 8 ks celého čierneho korenia
• 4 ks celého nového korenia
• 4 klinčeky
• 1x PINCH mletej škorice
• 1x TAD cayenského korenia

Príprava surovín
Paradajky, umyjeme, očistíme, orežeme od kazových častí a zbavíme šupky tak, že ich rozrežeme na polovicu a na veľkom strúhadle ich nastrúhame pritlačenou dlaňou. Nachystáme si zvlášť cukor a soľ, a zvlášť ostatné korenie.

Príprava základu
Do širokého kastróla dáme očistené nastrúhané paradajky, privedieme k varu a varíme asi 30 minút. Nezakrývame ! Do zmesi vsypeme cesnak a cibuľu, pridáme koreniny, horčicu a varíme odkryté ďalších 30 minút. Po uvarení prepasírujeme cez jemné sitko do iného hrnca tak, aby neprešli semienka z paradajok. Začneme ohrievať prepasirovanú šťavu a zredukujeme ju varením asi po dobu 30 minút. Občas premiešame. Nakoniec rozmixujeme zredukovanú zmes ponorným tyčovým mixérom (lepšie je nechať ju mierne vychladnúť a rozmixovať v stolovom mixéri). Mixovanie zabezpečí, že aj semienka, ktoré prepadli sitom sa rozdrvia a kečup bude jemný. Pridáme soľ a cukor. Dobre rozmiešame a prilejeme ocot.

Sterilizácia a skladovanie
Kečup privedieme opäť k varu, a po asi 2 minútach varu začneme plniť do fliaš. Otočíme hore dnom a necháme pozvoľna chladnúť. Vychladnuté fľaše s kečupom uskladníme v chladnej miestnosti (komore) kde vydržia do budúcej sezóny.

Tento recept je podľa starého postupu vylepšený tak, aby sa čo najviac chuťou podobal kečupu značky Hellmann’s. Zo základnej dávky uvedenej v recepte je možné pripraviť asi 750 ml kečupu.

• ponorný, alebo stolový mixér