Jogurt

• 1.2 l plnotučného mlieka
• 1x PINCH kultúry ABY
• 3 PL sušeného mlieka (voliteľne)

Príprava mlieka
Do hrnca vlejeme mlieko (plnotučné, nesmie byť ošetrené UHT)  a zohrejeme ho na teplotu 35°C. Odoberieme do plastovej misky asi 100 ml a rozrobíme v ňom sušené mlieko. Dolejeme zbytkom mlieka a pridáme mliečnu kultúru. Necháme ju hydratovať asi 1 minútu a znova kvalitne premiešame.

Fermentácia
Pripravené mlieko naplníme do sterilizovaných fľašiek jogurtovača, alebo priamo do nádoby regulovateľného jogurtovača a uzatvoríme. Umiestnime do jogurtovača a jogurtovač zapneme. Podľa toho aký jogurtovač používame prispôsobíme dobu fermentácie:
– 10 hodín pri teplote 50°C – stabilná teplota väčšiny jogurtovačov,
– 12 hodín pri teplote 45°C u regulovateľných jogurtovačov.

Zrenie
Po fermentácii premiestnime fľaštičky (alebo plastovú nádobu) jogurtovača do chladničky na 12 hodín. Vytvorí sa hustý a chuťovo dokonalý klasický jogurt.

Doba pobytu v jogurtovači určuje výslednú hustotu a kyslosť jogurtu. Dlhšia doba zabezpečí vyššiu kyslosť i hustotu. Jogurt je hotový už za 8 hodín, nemali by sme prekročiť dobu 18 hodín. Pred spotrebou si odložíme jednu fľaštičku (160 ml) jogurtu, ktorú použijeme ako štartovaciu kultúru pri ďalšej výrobe jogurtu. V takom prípade ohrejeme len 1 liter mlieka. Z vlastných zásob môžeme pripraviť jogurt aj 5 krát. Po tejto dobe použijeme znova novú kultúru. Nikdy do jogurtov nedávame pred ich výrobou ochucovadlá !

Jogurt gréckeho typu má rovnaký postup, akurát po fermentácii jogurtu ho preložíme do nádoby s veľmi jemným sitkom asi na 1 hodinu, kde dochádza k odtečeniu prebytočných tekutín. Odtekaním po dobu 8 hodín si pripravíme syr Labneh, ktorý je základom napríklad syru Lučina.
Do hotového jogurtu je možné pridať med, džemy alebo granko, deťom ale najviac bude chutnať zamiešané Salko, ktoré vytvorí chuť podobnú jogurtom Danone.

• jogurtovač
• presné odmerky
• mliekarenský teplomer