Demi glace

• 3.0 kg hovädzích kostí
• 200 g zeleru
• 200 g mrkvy
• 150 g paradajok
• 4 strúčiky cesnaku
• 100 g šampiňónov
• 4 PL rastlinného oleja
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 100 ml červeného vína
• 4 ks vavrínu (bobkový list)
• 8 guličiek čierneho korenia
• 1 ČL sušeného tymianu
• 220 g cibule

Hovädzie (teľacie) kĺbové kosti pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200°C približne 1 hodinu. V hrnci rozpálime olej, pridáme nakrájanú mrkvu, zeler nakrájané na väčšie kúsky a restujeme do zlatista. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju do hneda. Ďalej pridáme nakrájané paradajky, cesnak, šampiňóny a pokračujeme v restovaní. Do zmesi vlejeme paradajkový pretlak a dobre ho orestujeme. Zmes zalejeme červeným vínom, privedieme k varu, znížime teplotu a povaríme 10 minút.
Pridáme upečené kosti, bobkový list, okoreníme a zalejeme vodou. Na miernom ohni, varíme minimálne 24 hodín. Podľa potreby do omáčky pridávame vodu. Po uvarení omáčku scedíme a necháme vychladnúť až kým tuk neztuhne, ideálne ju necháme cez noc v chladničke. Stuhnutý tuk, ktorý sa vytvorí na vrchu odstránime. Omáčku môžeme skladovať v chladničke, príp. v mrazničke. Pred použitím ju potom stačí len ohriať.

Jedna z najkvalitnejších omáčok vôbec, ktorá nie je náročná ani tak na suroviny, alebo zručnosti pri príprave, ale na čas. Demi glace je silná mäsová omáčka pochádzajúca z Francúzska, ktorá je základom množstva omáčok.