Nepravá bryndza

• 200 g syra hrudkáč (recept)
  
• 3 g soli
• 40 ml vody

Hrudkový syr dáme do mixéra a rozmixujeme najemno. Pripravíme si soľný roztok zmiešaním vody so soľou a pridáme k rozmixovanému syru. Poriadne premiešame a naložíme do krabičiek v ktorých budeme bryndzu skladovať. V chladničke ju necháme 3 až 7 dní zrieť.

Miesto vody môžeme použiť srvátku, ktorú si odložíme pri výrobe syra, chuť bude oveľa výraznejšia.

Bryndza Slovensko charakterizuje. Platí, že buď ju miluješ, alebo nenávidíš.

Na Slovensku sa začala po domácky vyrábať po príchode Valachov (od 15. stor.). V 19. storočí bola veľmi vyhľadávaná aj breznianska bryndza, známa aj pod pomenovaním brezniansky syr a ktorá mala veľa napodobovateľov nielen v okolí Brezna. Zvolenský bryndziar Teodor Wallo upravil výrobný postup bryndze tak, že namiesto soli po dlhých pokusoch pridal do bryndze špeciálne pripravený soľný roztok a po zomletí syra s týmto roztokom dostal mäkkú mazľavú bryndzu. Teda bryndzu ako ju poznáme dnes.