Arancini

• 250 g ryže
• 150 g hríbov
• 1 menšia cibuľa
• 150 ml vody
• 1 PL paradajkového pretlaku
• 100 ml červeného vína
• 1 PL syra Parmezán
• 100 g syra Provolone
• 100 g mrazeného hrášku
• 2 vajcia
• 3 žĺtky
• 5 ihličiek šafránu
• 1 PL masla
• olej na vyprážanie
• olivový olej
• soľ
• mleté čierne korenie
• strúhanka na obaľovanie

Syr Provolone nakrájame na kocky, hrášok rozmrazíme a ryžu uvaríme v ryžovare. V panvici na olivovom oleji a troške masla orestujeme nasekanú cibuľku do zlatista (3 minúty), pridáme hríby, hrášok, udusíme ich a zalejeme červeným vínom. Akonáhle sa alkohol vyparí, pridáme paradajkový pretlak, dochutíme soľou a korením a necháme zmes takmer úplne vyredukovať. Pripravenú zmes neskôr použijeme ako náplň. Do uvarenej ryže zamiešame čajovú lyžičku namočeného šafránu v teplej vode, kúsok masla, nastrúhaný parmezán podľa chuti a žĺtky. Všetko premiešame. Do dlane si dáme ryžovú zmes, naplníme trochou syra Provolone, trochu hríbovej zmesi a hráškom. Vytvoríme gule o veľkosti biliardovej gule, obalíme vo vajci a strúhanke a vyprážame ich v slnečnicovom oleji do zlatista.

Pri tvarovaní arancine si pravidelne navlhčujeme ruky, aby sa ryža na ruky nelepila. Syr Provolone môžeme nahradiť Mozarellou, alebo podobným syrom.

Arancini (čítaj arančine) sú sicílske národné jedlo. Najčastejšie majú tvar gule, alebo skôr slzy. Tradične sa plnia aj mäsom, tento recept je bezmäsitý.